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老秦味道教你做油泼辣子biangbiang面
作者:admin 发布日期:2018-03-29 18:44

    做油泼辣子biangbiang面的食材极其简单,任何人在家都可以操作,而且学会了这招扯面,还可以做成各种口味的,西红柿鸡蛋扯面,肉哨子扯面,听说味道也相当不错哦。

    材料:面粉300克;青菜或豆芽;葱末;姜末;蒜末;花生适量;四川辣椒面两勺;生抽两勺;盐适量;江西老陈醋一勺;麻油一勺;花生油适量;

    油泼辣子biangbiang面做法和步骤

    1(前面做面条的步骤都可以省略,直接买面条即可进行一步的油泼了,当然,为了追求口感,手擀面的味道自然比买回来的挂面要好吃的多)先将面粉放入干净盆中,往中间倒入冷水;用筷子慢慢将面粉搅成絮状,放入盐可使面团更劲道,再加入适量水,直到所有面粉和均匀;用手揉面,揉面的标准是“三光”,即面光,盆光,面团不粘手,盆也干净。

    2接着盖上一层保鲜膜,醒发30分钟;然后将面团取出,揉成长条;将面团均匀分割成小剂子。(我揉的是宽面,剂子大概是35克左右,如果是窄面,20克就好)  

    3准备一个平盘,上面刷上油,将剂子放入,上面也均匀刷上油,再盖上保鲜膜醒一个小时;这时再拿出面团就会发现非常软了,将一个小剂子擀成牛舌状,用面杖按两个印子。  

    4手拿住面团两端,扯长,并不断将中间拍打案板,使之扯得更长。然后将面条从印痕处撕开。

    5小一点的剂子擀成牛舌形状;往中间用面杖按一道印痕即可;用同样的方法扯面,拍打,拉长。然后从中间撕开就成功了。  

    6这便是口感劲道的扯面原型啦。宽度还真的很像“裤腰带”啊;接着就将所有的大小剂子都用同样方法扯成面条;同时将锅中的水烧煮沸腾,将扯好的面条放入煮熟,捞起装盘。  

    7同时准备好葱末,姜末,蒜末。辣椒面,花生碎;将扯面淋入生抽,陈醋,用筷子伴均匀。同时热锅烧热油;淋在撒好的辣椒面上,刺啦一声,香气扑鼻,记得油温一定要高,不然没有焦香的味儿出来。  

    8今天的面北方人应该特别熟悉,陕西人称“油泼辣子彪彪面”(“biang biang 面”),是陕西人的面食之一。这道扯面又叫拉面,拽面,抻面、桢条面、香棍面等, 油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”,属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”,意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为“水滑面”。而扯面的形状,有拉拽宽厚如腰带的长宽长面,据说已有3000多年的历史。

    9油泼扯面好吃的关键就是面要揉的劲道,抹上油再发上一小时。这时候的面团软软的,可以扯上很长,然后从中间按好的印痕撕开,再继续拍打案板扯得更长,在开水中煮熟后捞起放在碗里。配上葱花,姜末,蒜末,花椒粉等配料,再撒上一层厚厚的红彤彤的辣椒面,顿时满碗红光。一道工序也很关键,这油泼指的也便是一步,将一大勺油烧得热热的,然后猛的浇泼在辣椒面和面条上,听得“吱啦”一声,一团烟雾升腾,随之各种香味扑鼻而来,再浇上一点生抽,老陈醋,香辣带劲,面条柔韧,对我这种不爱面食的人都是极大的诱惑啊。

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